「豫出彩·长垣篇⑧」从籍籍无名到豫厨圣手 他借债百万打造品牌推豫菜

【核心提示】

一把锤子，打造出一个起重产业；一根棉签，培育出了一个卫材产业；一把刷子，绘出了一个防腐产业；一把勺子，炒香了一个烹饪产业……这就是河南省长垣县。改革开放以来，长垣县民营企业快速崛起，逐渐形成了起重、卫材、防腐和烹饪四大支柱产业。

大河网礼赞改革开放40周年推出特别策划——《豫出彩——中原谱新篇今朝更好看》，2018年8月，大河网"改革开放四十年巡礼"活动启动，第一站走进长垣，十余名编辑记者，走访长垣，探访长垣优秀企业，共同见证长垣改革开放四十年的成就，报道长垣崛起的民营经济矩阵，展示长垣现代产业发展格局。

大河网讯 "少年勤学，中年担当，放弃稳定工作，只为初心梦想。从厨32年，扎实勤恳，代表河南斩获烹饪大奖无数，静默岁月，依稀忆往，踏足迹车马行川，誓为豫菜争口气。"改革开放四十周年巡礼，大河网独家专访河南省餐饮与饭店行业协会副会长、中国烹饪大师、煜丰汴京烤鸭品牌创始人——"豫厨圣手"顿玉松。

不做一番事业不回长垣县

"铮铮男儿汉，赤胆向前方。"1986年的一天，16岁的顿玉松，扛起包袱离开长垣，带着"做出大事业"的梦想走上厨师之路。在郑州，靠着向别人借来的3根红萝卜当饭吃坚持7天。后受到烹饪大师郝苗、川菜泰斗黄子云、粤菜泰斗康辉及启蒙老师刑兆英的点拨，为其走上厨艺道路奠定了坚实的基础。

从厨32年期间，顿玉松先后在嵩山饭店、郑州税务局招待所、豫烟大厦、豫财宾馆及思念果岭度假酒店工作。每到一处，顿玉松都扑下身子，认真钻研，对工作精益求精，干出实效，展现了长垣餐饮人的不俗力量。

自2000年开始，顿玉松不断参加烹饪竞赛，在比武中磨练烹饪技艺，先后获得中国烹饪大师、中国烹饪艺术家、国家级评委、2006中华金厨奖、河南省技术能手、中国优秀厨师、中国豫菜百杰、2012马来西亚国际精厨争霸赛特金奖、2012凤凰欧洲中华美食节最佳表演奖、河南省豫菜金牌人物、第五届全国烹饪技术比赛金奖、2017年度河南省优秀个人金鼎奖、厨乡长垣"十大名厨"之一等奖项。

借债百万创建煜丰推广豫菜

身为豫菜厨师，每当看到"河南厨师不敢说自己做豫菜、全国市场豫菜馆屈指可数、豫菜的代表只有烩面和胡辣汤、豫菜档次低无特色"的四大不良现象后，顿玉松暗暗下定决心：一定要坚持做豫菜，为豫菜而战、为荣誉而战。

2007年，在河南餐饮高喊"复兴豫菜"的时刻，奔着"让豫菜站起来、让更多人了解和喜欢豫菜"的初衷，顿玉松放弃稳定工作，借债百万，打造"煜丰"餐饮品牌，开始了另外一种创业新挑战。

自煜丰创办之初，煜丰坚持做"更好吃的豫菜"，在产品研发方面永不止步。顿玉松领头成立的"煜丰菜品研发小组"，本着"少油、少盐、少糖"及不添加色素的原则，持续进行菜品的研发工作。截至2018年，累计研发菜品大约1536道，形成以"煜丰汴京烤鸭"为首的热卖菜品体系，为广大顾客提供丰富的就餐选择和美味体验。

复兴豫菜,敢于担当。2012年开始，顿玉松与一帮志同道合、对豫菜极大热爱的朋友，一起高举豫菜大旗，引领豫菜走向世界。先后参加了第35届韩国"世厨联"、"豫菜抱团打天下、河南美食奥运行"的伦敦之旅、马来西亚国际精厨争霸赛、凤凰欧洲美食节……，引导人们认识豫菜、了解豫菜，间接推动豫菜的向前发展。

长垣精神精益求精 练好内功重塑品牌

"花费800万元改造升级，精益求精、聚焦单品、打造品牌。"这是顿玉松制定改革战略的一次转变，"一生只做一件事，打造更好的汴京烤鸭，对于‘煜丰汴京烤鸭’的发展，练好内功是支撑品牌的源动力。"

一道"汴京烤鸭"，表面是只是一道菜，背后折射的确是顿玉松对产品品质的追求、对豫菜复兴寄予的厚望。

汴京烤鸭，河南十大名菜之一。然而在市场上，只知北京烤鸭不知汴京烤鸭，这是河南餐饮的痛处。为让有"烤鸭源头鼻祖"之称的汴京烤鸭，重新散发昔日光芒，让更多顾客喜欢它，顿玉松选定"汴京烤鸭"作为单品策略，树立其一生目标的追求。

700多天，4次的打磨升级。为了让汴京烤鸭与北京烤鸭有所差异化，寻找历史资料、拜访老艺人，优化烤鸭加工的13道工艺。所有这些努力使得烤鸭单品点击率由之前的20%提升至90%，营业额也逐步在提升，顾客满意度和体验感逐步的增加。

"懂得坚守，敢于突破，张弛有度，不忘初心。"顿玉松告诉记者，"相比于快速的品牌扩张，练好内功是支撑品牌的源动力。"

加大产业链建设 打造长垣美食城

长垣烹饪历史文化悠久，名声在外，最为瞩目的则是"中国厨师之乡"。多年来，长垣厨师有着多达3万余人输出，足迹遍及46个国家地区、32个国内省市。人才的外走，致使长垣闻名国内外。

"把人才和产业链捆绑，将会产生很大的力量，这是长垣转变为美食城的基础，从而带动长垣美食的高速发展。"顿玉松在寄语中谈到，实现长垣厨师金字招牌为生产力转变为美食之城的战略目标，需要3个方向共同进行。

第一方面，长垣县政府应加大力度烹饪教育的推广力度，借助众多具备餐饮管理、烹饪技艺精湛的厨师力量，扩大厨师的培训，建立全国一流的烹饪院校，发挥长垣厨师人才的优势，吸引全国各地想从事烹饪、学一门技艺的年轻人走进长垣，带动长垣的经济发展。

第二方面，长垣应该从以产业链为基础，借助厨师在外发展的餐饮力量。加大养殖、种植业的发展，从食材源头开始，研发、种植、加工、运输、销售、售后等十几个环节，形成规模化的食品供应，让厨师在做菜时能够想到长垣有优质食材，喜欢用、爱用，推动长垣餐饮业周边的农副业发展。

第三方面，组织长垣的专家学者、厨师、社会人士，共同梳理选出长垣具有浓厚历史、受众喜爱的小吃、菜品，开展一些列活动进行评选，确定出十几个优秀的品类，政府给予大力度的税务、资金等支持，鼓励厨师进行创业，形成长垣美食百花齐放的局面。

顿玉松说：“希望长垣县政府将人才输出、产业链、菜肴筛选３个建设作为重心工作，将战略规划转变为可落地的细化方案，我们将始终关注长垣的发展，需要时将全力配合出谋划策，为长垣县的经济发展贡献自己的力量。"（肖雪 田凯中）