固始是怎么成为“鹅”城的？

古往今来有不少文人墨客歌颂鹅、赞美鹅

鹅不仅外形美丽、优雅

而且肉质鲜美，营养丰富，雪白的羽毛

还能做各种漂亮又暖和的御寒棉衣

鹅是鸟纲雁形目鸭科的家禽

距今大约有三四千年

他的祖先是雁

鹅是杂食动物，主要以青草为食

现在世界各地均有饲养

然鹅最名贵者

当数河南固始之鹅

固始人以饭饲之食

所以那里的鹅最肥美

作为河南省信阳市固始县特产

如今不仅在河南本地很火

在全国北京等大城市都能看到很多的固始鹅块火锅店

古今典故佳话

宫廷皇家御宴

公元582年，隋炀帝车驾临江都

奏百戏之乐，宴众爱妃于赤舰船楼上

佳肴近千种，惟金华火腿与固始鹅风扫残云

千古名诗《咏鹅》

公元679年

唐代著名诗人骆宾王因反对武则天丢官回闽南

途经固始

乡秀陈元光宴骆宾王于固始城关东门楼

元光献汗鹅块与其对酌，酒甘鹅尽

骆宾王望着城楼下史河中群鹅戏水

诗兴大发

吟起了“鹅，鹅，鹅，曲项向天歌…”

陈元光后来主政漳州，将此诗传诵，留芳于世

鹅肉之于固始人

犹如驴肉之于保定人

是一种可以上升到城市骄傲的美食

许多固始人的一天

都是从鹅块开始的

早餐中国第三季有一集着重讲到

固始鹅块对于固始早餐文化构成的重要性

固始人对鹅的狂热到什么地步

就连鹅的英文发音

也叫固始（goose，[gu:s]）

对于鹅的理解

只追求鹅肝的法国人只能算是门外汉

一只鹅摆在法国人面前

他们只能看到肝，但在固始人眼里

鹅的浑身上下里里外外

都是极佳的烹饪材料

真正做到了物尽其用

整只鹅丢下去炖汤

鹅肉可以切鹅块

鹅内脏和鹅血可以配着鹅块

就连煮鹅的汤也可以拿来烩菜

毫不夸张的说，给固始人一只鹅

他能给你整出三桌菜

鹅这个物种和字眼

贯穿了固始人的一生

固始人懂鹅，也懂《咏鹅》

其他地方的小学生背诵

“鹅鹅鹅，曲项向天歌”时

是纯粹的语文教育

但对固始的小学生来说

就变成了美食教育

当地人真的可以

一年三百六十五天吃三百顿鹅块

在固始人的人生信条中

对鹅的最大尊重，就是享用它

如果你去固始旅游

许氏鹅块、交通巷姐妹鹅块

白寺地良巷鹅块

随便挑一家连续去三天

就会发现每天的固定时间

都会有那么几张熟悉的食客面孔出现

他们就像老舍笔下茶馆里的常客

只不过聚在一起不是为了喝茶

而是为了吃鹅

如果把生活比喻成拿圆规画圆

那么鹅就是固始人的圆心

一切都绕着它旋转

如果把鹅从固始人的生活中抹去

那他们就会变成没有汽的汽水

“之前加拿大鹅羽绒服火的时候

跟一个固始朋友聊起

他第一反应是加拿大鹅好不好吃。”

甚至当浪漫的固始人表达爱意时

也会和鹅块产生联想

本地迟早要出现擅长写鹅的诗人

固始人对鹅的解构

能让所有美食领域的达人

都竖起大拇指：“再来一只。”

一些善良的美食博主

会真诚劝你去固始最好别吃鹅块

怕你吃了上瘾

“当地美食首推固始鹅块和鹅汤烩菜

鹅肉、鹅杂辅以鹅油鹅汤熬制的秘制卤汁

吃过会让你把灵魂留在那里。”

没有人比固始人更懂鹅

当固始人说自己不懂鹅，是一种谦虚

鹅对当地人来说

除了是美食，还是闹钟

当地回民卖鹅块都是用活鹅

现杀现煮，每天早上天不亮

杀鹅、煮鹅、熬浇汁

听到木杠砸刀背剁鹅的声音

邻居们就知道天快亮了

比任何闹钟都管用

客家人“无酿不成席”

固始人“无鹅不成宴”

固始人见面聊天，常爱说“走，斗（固始）鹅块去”

即便离饭点还有一会也是如此

这句话仿佛不经意，仿佛成了一句口头禅，一种习惯

它不仅表达了固始人的热情好客

也体现了固始人的豪爽与自信

平时不论逢年过节，还是各类宴席，鹅块似乎成了标配

一年365天，蒸腾的鹅块

散发的香味总能在某个街角巷尾与你偶遇