洛宁味道

最好吃的是家乡的味道，最难忘的是家乡的味道，最思念的还是家乡的味道……

洛宁吃食，你知道多少？

凉粉饺子

洛宁人大年初一第一顿，就是凉粉饺子。传说是以前饺子不够吃就添加了凉粉增加份量，现在已经成了别有风味的洛宁小吃。凉粉有清凉粉和黄凉粉两种，清凉粉是淀粉制成，黄凉粉是玉谷面制成。凉粉饺子汤里，除了凉粉饺子外，还可以加入肉和菜类。一家人热热呵呵在一起，香喷喷地吃上一顿初一饭，那是个圆满。客人来了热腾腾地端上一碗凉粉饺子，那是份亲情。

蒸肉

蒸肉是洛宁的独特吃食，远传至洛阳、西安、山西、甘肃等地。洛宁人走到哪里，就会把洛宁蒸肉传到哪里。有人说：日本侵略中国，兵至洛宁，还把这一吃食带到了日本。蒸肉就是把带有肥瘦的肋条猪肉，用香油、盐、寸长的葱、调料拌好，把粉条洗净，热水焖软，加香油、调料搅拌好，然后两者放一块掺匀，拌上白面或玉谷面，放在有面皮的篦子上蒸三四十分钟，揭笼即吃，味香扑鼻，肥而不腻，绵润可口。外地人到洛宁吃了洛宁蒸肉大加赞许，好吃。临走还要兜上三五斤，回去在篦子上馏一下，新鲜如初，美味依然。

中原烩面

小盆似的粗瓷大碗，肉香浓郁的汤水，粗厚筋软的拉面，一小撮嫩香的香菜，一筷头油炸辣椒，一搅，那个香啊……本来羊、牛肉是宁夏、内蒙的特产，拉面是陕西的特产，经洛宁人一融合并加以发挥，成了洛宁的名吃。许多洛阳、郑州、三门峡等外地人不远“百里”慕名而来，呼呼啦啦一碗下去，那叫得劲儿。

浆面条

浆面条，是洛宁人普遍喜食的一种风味小吃。浆面条是将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆沐。这时加入少许的香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下入，最好是杂面条。拌面糊使之呈湖状。然后，将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。浆面条制作简单，成本低、味道美、易于消化，因而自古以来流传不衰，成为具有浓厚地方特色的地方名食。

浆面条传说：据说清朝末年洛阳一穷户人家，将捡来的绿豆磨成豆浆，隔了数日，发现豆浆发馊变酸，倒了舍不得，连磨豆的工夫都没赚回来，遂胡乱丢了些菜叶，熬成糊状，一吃味道鲜美，后来家家效仿，流传开来。上街舀两瓢酸浆，回家做成浆饭，稠糊糊的，一锅饭养活一大家人，实在！

卤猪肉夹锅盔

客到洛宁，不吃洛宁的美食卤猪肉夹锅盔，可谓一大憾事。卤肉，乃是把猪肉放入加好各种佐料的铁锅中焖煮而成，色棕，味香。锅盔，就是把发酵的面抹油分层垫上盐、葱花等擀成半寸厚的圆饼，放在内垫小石子的铁锅里，底部用木炭加火，上下紧翻，烙制成饼，洛宁人叫锅盔。锅盔用刀片成上下两层，中间加上略带汤水的卤肉，“呵哧”一口嚼起来，香得直打颤……

糊 卜

细说起来，糊卜并不是洛宁人的发明，但是一到洛宁人手里，那湖卜就变成了香饽饽，硬是比其他地方的好吃许多。洛宁人爱吃糊卜，是因为它好做、味美、实在。先是用油炒了各种菜，加水或者羊肉汤，沸腾起来，再把专门准备好的糊卜条下锅熬煮，快出锅时加进去些菠菜、香菜等。只听得一声：来啦，糊卜一碗。嗬，一阵飘香，一大海碗便来到眼前，份量足够。包你吃得津津有味。

酸牛肉

在洛阳一些饭馆或私房菜馆，菜单上经常会出现这样一道特色菜——洛宁酸牛肉。这道菜的口味与凉拌牛肉、酱牛肉、烧牛肉等完全不同，牛肉入口酸中带辣，烂而不化。

位于洛宁县城西中原桥头的白记食府已经经营26年，从最初只有4张小桌发展到如今3层小楼的规模，酸牛肉可谓居功至伟。这家饭店在城郊，可每到饭点儿，客人络绎不绝，还有外地客人专门开车来吃饭，并且，他们总会要上一盘酸牛肉。关于酸牛肉的故事就发生在这里：在白林武师傅开店初期的一个冬天，两名客人嫌牛肉太凉，让给他们“热热再吃”。白师傅将牛肉放入锅中，加上高汤、调料，不料放醋时失手倒多了。没想到，客人吃得非常满意：“从来没吃过这样的酸牛肉，好吃！”客人走后，白师傅又做了一碗偏酸的牛肉，一尝味道还真不错。第二天，他就在店外打出了酸牛肉的招牌，一直流传至今。

白师傅说，做酸牛肉，最主要的是牛肉高汤的熬制时间要长、味儿要足，熟牛肉要选择带肉带筋的，这样口感更好。

其实朋友们在家也能做这道菜——买熬制好的牛肉汤和熟牛肉，将锅烧热放油，把葱、姜、蒜切碎下锅爆香，然后加入牛肉高汤，煮开后，再加入味精、辣椒、白糖、醋，将切好的牛肉片放入锅内，大火翻炒3至5分钟，再放入食盐、葱段、蒜末，淋上小磨香油，熬上四五分钟即可出锅。喜欢吃酸，可以多放醋；喜欢吃辣，可以多放辣椒。这样您就能做出更符合自己口味的酸牛肉了！

凉粉汤

把一块清凉粉切成一个个晶莹的小块，就是凉粉丁。锅里放入适量清油，加热放葱炝出一锅香味来，再放入自己喜欢的各种小菜、调料，炒至半熟，然后加水或高汤适量烧开，放入凉粉丁加热至沸腾，这就成了凉粉汤。看上去透彻清亮，吃起来滑嫩香劲，呼呼啦啦一碗下肚，由不得你会哈出两个字来—— 舒服！