桐柏红茶 | 茶之五味，茶的口感原来由它们来决定

人们日常喝茶，

同一款茶，每次冲泡出的味道都不一样。

即使同一杯茶，换个人来品，品出来的味道也都有差异。

各自有不同体会！茶之滋味，主要由哪些成份决定的呢？

1.苦味——咖啡碱等

茶中的苦味物质主要是咖啡碱、花青素、茶皂素等。而同属于茶多酚类的儿茶素、黄酮类既是苦味物质、又是涩味物质。

因此，苦涩往往是相伴相生的，而苦涩也正是茶的本味，构成了茶的浓度和强度。

虽然，过多的苦涩味让人不适，但试想，如果把苦涩味去除，茶就不是茶了。喝茶，不就是喜欢这种苦后回甘的感觉吗？

2.涩味——多酚类等

涩味就是舌面收紧的一种感觉。茶中的涩味主要由多酚类构成，多酚类中的儿茶素占多酚类的70%-80%，其中又分为酯型儿茶素和非酯型儿茶素。

酯型儿茶素占儿茶素的80%，收敛性强，苦涩味明显，非酯型儿茶素收敛性弱，口感微涩，但回味爽口。

3.鲜味——氨基酸等

鲜味，是一种特别的味觉体验，喝新鲜的茶，会感觉鲜爽，如果是隔年的陈茶，则会感觉不够鲜。

而茶中的天然鲜味物质，主要是氨基酸类，还有茶黄素、儿茶素、氨基酸与咖啡碱的络合物等。

4.甜味——糖类等

甜味不是茶汤的主要味道，但甜味一定程度上能削弱苦味，协调茶汤，让茶汤更加好喝。

呈现甜味的物质主要是茶中的少量可溶性糖，负责鲜味的氨基酸也会有一定的甜味。糖类中的可溶性果胶，是一种具有黏稠性的物质，能够使茶汤产生稠厚甘醇的口感。

5.酸味——氨基酸等

酸味不是茶汤主要的味道，但也是协调风味的要素之一。酸味主要由茶汤中的氨基酸、有机酸、抗坏血酸等构成。

但有些酸味是不愉悦的闷酸、馊酸，是由加工不当引起的，而一些茶中的酸味却是喝起来协调、舒服的。所以酸味好还是不好，不能一概而论。

弄明白了茶的不同味道来源，闲暇与朋友小聚，品茶时多少就可以说出点门道了，话题自然也丰富了，沟通也就更顺畅，感情自然就更融洽！

打造中原红茶第一品牌——桐柏红