世界美酒特色产区渑池的生态为何如此“野性”

以“野性”来定义一座城市的生态，显然与酒有关，但也不尽然。渑池是河南北方一个普通的小城市，虽建城有两三千年的历史，但在包括二十五史在内的史籍中少见记载。

上世纪二十年代，渑池因首次发掘出仰韶文化遗址而蜚声中外，成为中外考古学家的考古圣地。可若说加在渑池上的头衔，除了仰韶文化发源地外，还有一个白酒行业颇具分量的名头——世界美酒特色产区。在河南地区，这是独一份。在全国，这也是不可多得的一份。

“世界美酒特色产区”之外，是独具特色、不可复制的自然生态环境，其中包括历史的积淀、生态的延续。

初识仰韶村

仰韶，仰望韶山。沿着黄河中下游流域的河流支脉，一路向南，掠过苍翠颜色、高低不一的大小山峰，就能在山水合围的地界，见到传说中的仰望韶山的村庄——仰韶村。远处韶山如黛，初见仰韶村，就惊讶于它安逸的底色下，散发着的浓厚文化气息，随处可见仰韶文化元素，广泛分布在街道、墙壁上，这是一个把文化揉进生活的村庄。

1921年，被称为“仰韶文化之父”的瑞典地质学家、考古学家安特生在渑池县城发现了仰韶文化遗迹，使仰韶文化正式进入考古学界的研究视野。

2021年10月，在仰韶村遗址保护区建立起来的仰韶村国家考古遗址公园正式开园，公园规划总面积约2800亩，公园占地面积大，功能多，集遗址保护、科学研究、教育科普、休闲观光为一体。很多人对公园的认知，普遍停留在一线城市公园修剪整齐的树木、整洁平坦的步道，而仰韶村考古遗址公园除了移植过来的花卉树木外，还保留着纵横生长的野生林木，以及自然生成的巨大纵深的沟壑。仅离公园出口不远的地方，就有一处野生树木聚集生长的区域，野树枝条纤细，树距逼仄，却有一种张扬又恣意的生命力。

渑池有着同样的生命底色，城市发展的步伐带来整齐划一、精致的底色，而长达数千年自然生态的浸润则带给这座城市野性的生命力。

文明的规训和自然的野性杂糅在一起，形成多元化的白酒生态环境，或许这是渑池这一世界美酒特色产区“天地人和”的一面。

隐匿的原生态

渑池地处豫北，气候偏干旱，年降雨量仅有662.4毫米，而且集中在夏季，这在中原地区算是中规中矩。但渑池境内多山，山有阻隔作用，因此渑池有丰沛的地下水源。

仰韶仙门山，地处黄土高原的东部边界缘，北部是以秦岭余脉东部韶山为主体的中低山区，断层极多。这是和渑池一样古老的山，甚至它的年代可能比渑池建城的历史还要久远。

山并不高，最高的主峰只有1347米，其它便是低矮、连绵的群峰，但胜在山上的环境幽美、清寂。山间随处可见水流，这些水流大小不一，大的能飞溅成瀑布，小的则成股在石缝间流动。

环山之水必有其源。渑池的水流多来自黄河支脉，因其北部崎岖的地势分散成多条河脉，河脉向南流动贯穿渑池境内的山峰，山中富含锶、钙、锌、硒等多种矿物微量元素，这些矿物微量元素溶解于水中，使渑池的水有别样的甘甜醇美。

甘甜的水称之为醴泉。春秋战国时期，秦国和赵国交战，秦昭襄王和赵惠文王在渑池会盟，同饮醴泉春，化解了一场政治危机。

当时的“醴泉春”是一种酒名，供地位高的政客饮用，应是白酒中的珍品。后来随着白酒酿造技艺的成熟，对酿造用水的要求也变高了，用醴泉酿酒便兴盛起来，普通老百姓也有机会饮用“醴泉春”。明清时期，渑池酿酒业极其兴盛，酿酒小作坊多达百家。

醴泉虽为渑池酿酒人家酿造用水，但并不特指某一处泉水，实际上，水质的成因有其复杂性，是气候、环境、地理等共同作用的结果。“醴泉”更像是一种通称，是流淌在这块土地上的水流共同的名称。如今，外地人在渑池县城很难寻到醴泉水，家家户户的饮用水早换成了标准的自来水。但在山林间，依然能看见淙淙流淌的泉水，它们或流动于地表，或潜伏于地下，纵横成一张硕大的网，保持着原始的生态。

变与不变，在渑池这块土地上相互碰撞。变的是发展，不变的是生态环境。在仰韶仙门山自然形成的山洞里，通常能发现经年不化的地上冰柱，即便裸露在地面上，且有阳光照射，洞里的温度也不会有剧烈的波动，冰柱不会化冻，由此形成一处奇观。从辉煌的历史来看，渑池在古代当是一片宜居之所，多山多水，适合繁衍生息。

在现代社会，山由于不便通行，不利交通，往往会被视作发展阻碍。而也正是有了山的阻隔，这千百年来不断延续的自然生态环境才能够隐匿于繁华，长久地保留下来。