沁阳人的生活仪式感，都是打烧饼打出来的 | 豫记

烧饼在沁阳人的生活中，不仅仅是饱腹的食物，它也是谋生的手段、爱情的信物、甚至还是学生娃的游戏工具。由于工作原因，我走遍祖国的大江南北，并且在一个地方，一住就是几个月，甚至几年。但每当春节前后归乡小住几日，在寒风中吃个烧饼夹菜，就是一年中难得的美事了。

陈中军 | 文

刘阿明 | 编辑

老家的烧饼铺

见证了小城烟火

闲瑕之余，总是喜欢逛大街小巷，南北方生活习惯有很多不同，但有一个共同点，就是到哪儿都有烧饼铺，只不过叫法不同。

有叫的火烧，有的叫锅盔，新疆则叫馕...形状也各有特色，多是圆形，也有三角型、长方形，而山东泗水直接就是一长条，烤的金黄，去喝个羊肉汤，拿着烧饼，如同武士上战场。

在上世纪六七十年代，城里和农村都是生烧煤的炉子，炉子盘的长方型，规规炬炬，青砖铺面，我们当地叫"煤火台"，爱干净的家庭主妇，能把青砖抹洗的铮光瓦亮。

那时侯，都是自己烙烧饼，很多家都有烙烧饼的炉圈。烧饼多是玉米面和白面两掺，走亲戚才烙个芝麻烧饼，自己吃顶多也就烙个咸火烧。

有一种咸火烧是炖黄面，掺上酸黄菜和胡萝卜丝，小火烤得焦黄，拿在手里沉甸甸的，很好吃，最起码好吃过玉米面馍。

上世纪八十年代以后，大街上开始有了烧饼铺。说是烧饼铺，其实很简单，有的连个门头都没有，多是在墙角搭个棚子，或者找个门洞，一个面板一台炉便可开张营业。

烧饼铺多为两口子经营，白天抓革命，晚上促生产，生意与爱情同在，天长地久。

每个烧饼铺都是一个新闻中心，烙烧饼、买烧饼的都是娘们，手忙嘴不闲，全村的男人在她们眼里，都如透明一般，谁和谁好在烧饼铺一说，立时全村人都知道，甚至被窝里的悄悄话也都能被广播出去。

烙烧饼有个很形象的动词：“打烧饼”，这在面食行业也是独一无二的叫法，全国都是这么叫，也由此可以看出这一行业的艰辛。

别的面食，都可以慢条斯里地完成，甚至可以形容成一种舞蹈，比如炒菜、拉面，而烙烧饼则是眼急手快，是肉与火的较量，更别说前期的盘面、揉面，哪个环节都省不得力气，是真正的火里求财。

沁阳烧饼卖得最好的，当数“西向五街大烧饼”，方园三五十里都有名气。烙烧饼的自然也是两口子，原是在村里干，现在城里弄了个铺，老板娘年轻时曾经是我们村的武术教头，擅舞双刀，当年在新乡地区武术比赛拿过名次，现如今年近花甲拿起刀剑照样英姿飒爽。

去哪儿就带哪儿的烧饼

是沁阳人独有的仪式感

在沁阳，有个很温馨的风俗，闺女媳妇回娘家要垮个大斗篮，里边无一例外都是带芝麻的大糖烧饼，比起别的地方从超市里买些水果点心，塑料袋一拎，我们这里更具有仪式感。

走亲戚拿的烧饼是以篮为计量单位，篮是那种特制的篮，园形大红色，烧饼成双数，十八或二十个，上盖大毛巾，特喜庆。娘家妈、婶、大娘都要挎一个，这时烧饼不仅仅是食物，更多的是一种感恩，一种体面。

烧饼在沁阳人的一生中一直扮演着不可代替的角色。

从生下来一百天"掰嘴"开始，(意思可以品尝五谷)直至十二岁的成人礼，姥姥家都是拿烧饼，至于长大以后谈婚论嫁，烧饼更是铺路石、敲门砖。

谢媒人得挎烧饼篮，逢年过节瞧丈母得挎烧饼篮，就连和自己的女朋友亲热，也得挎个烧饼篮。

以前农村人保守，也无电话微信，更不会出门打工，你在你家长，俺在俺家长，好不容易赶上女方家村里老会(古庙会)，早早地就让母亲准备烧饼篮，借着赶会的机会会会情人。

用一茬发小的话说，"谁谁老贱贱，早清早垮一烧饼篮就去丈母家了，天黑古隆冬才回来"。

在沁阳，烧饼能演义多个版本，卖的最多的是烧饼夹菜。烧饼夹菜是沁阳一个特色，最初是几个固定摊位，炒五花肉丁加碎白菜青椒，一口咬下顺嘴流油。现这种模式风靡全城，大街小巷到处是卖烧饼夹菜。

一年一度的祭灶火烧

暗含着沁阳人的经商天赋

弄个三轮车放个煤球炉，锅里卤着鸡蛋，豆腐，海带，五花肉等，车头的小喇叭里"烧饼夹菜"声声入耳，时不时还能来个加强版的，也有骑着电动车带着炉子到处乱窜的，说良心话，还挺好吃。

烧饼在沁阳，有自已的专属节日，就是腊月二十三祭灶日，只不过有了小名，叫"祭灶火烧"，模样也比平时小了许多，有糖馅，也有豆沙馅，很是乖巧。

小时候农村孩子上学条件差，没有取暖设施，很多学生的手被冻伤，一直到春天才能好，村里人形容伤情只一句话，"哎呀，瞧孩子手冻得跟祭灶火烧一样"。

家里烙完火烧，先供飨，然后才让家里人吃。供飨照例是十八个火烧，嘴里还得愿语几句。

还是先人口口相传的一段小诗，"老灶爷本姓王等等，上天言好事，下界保平安"，由此也给沁阳人留下一句口头语"十八干粮有数哩"，并且有了不成文的规矩，走亲戚回娘家挎的斗篮里，至少也得十八个芝麻烧饼。

长大之后，才知道别的地方祭灶是用糖，可我们这里直到现在，还是用小火烧。

到祭灶这天，沁阳所有的烧饼铺都烙"祭灶火烧"，加班加点加人，有的能烙通宵，就在往往都不够卖。

不知道我们的灶王爷上天汇报工作的时侯，看到自己的标配和別人不一样，心里是喜还是悲，但有一点可以肯定，沁阳的灶王爷走得远，火烧顶饥，兴许还能和同行换些糖吃。

关健时刻，烧饼比金子都好使，要不沁阳人咋都有经商天赋。

由面铸就的童年玩伴

恒久不变的家乡话题

那时侯腊月二十三一般都考完试，准备放寒假，学生们兜里都揣有祭灶火烧，黄面的，白面的，两掺的都有，从火烧能看出家境的好坏。

那一天，也是学生们高兴的一天，小火烧成了游戏的的工具，也是战利品，三三两两的学生都在"砸火烧"。

趴地上吹净地上的浮灰，两个人便开始互相砸，一个把火烧放地上，另一个便用火烧砸，把下边那个火烧砸翻个就算赢，奖品就是那个火烧。输家若想翻本，就得再放个火烧，这个行为叫"抵"。

边儿上看的也是操老大心，往往还争得面红耳赤，整个教室里充斥着"再砸"，"再抵"的叫喊声。这种游戏多是在黄面火烧和白面火烧之间进行，也是穷与富的博弈。

在那个年代，能靠自己的力气和技巧赢几个白面火烧，能高兴一个春节，也成了同学们多年以后的话题。

吃的是美味，咽的是乡愁，有时候一想起这可能是自己在老家吃的最后几顿饭，一丝悲凉便从心底油然而起，出走半生，颠沛流离，回家的路不知还能再走几次，能慰藉自己的也只能是家乡的美食了。

（图片来自网络，仅作示意）